Lyo Robots fournit particuliers et professionnels en équipements de lyophilisation. Alice TOUCHAIS (co-fondatrice de Sushi Robots et de Lyo Robots) et Sébastien SUBTIL démystifient ce mode de conservation alimentaire. Aujourd’hui, nous les rencontrons pour qu’ils nous parlent de cette solution visant à diminuer le gaspillage alimentaire.
Alice TOUCHAIS dirige Sushi Robots depuis maintenant 10 ans. Ancienne freelance, cette dernière reprend les rênes de l’entreprise il y a 5 ans lors de l’arrivée de nouveaux investisseurs. Début 2025, le groupe se porte acquéreur de Lyo Robots lors d’une opération de croissance externe visant à élargir son offre. Sébastien SUBTIL, quant à lui, rejoint le groupe en 2020 avant de devenir le responsable du développement commercial et technique de Lyo Robots.
Lyo Robots importe et revend des lyophilisateurs produits aux États-Unis, aux Pays-Bas et en Autriche. Son offre couvre une large gamme d’équipements, avec des prix allant de 4.800 € à 1. 000.000 €. L’entreprise s’efforce ainsi de répondre aux besoins des ménages, des industriels ou bien encore d’ONG (containers lyophilisateurs).
Avec Lyo Robots, la lyophilisation démystifiée
La lyophilisation ne se limite pas à l’alimentaire . Elle s’applique aussi à la cosmétique, au CBD et autres dérivés du cannabis, ainsi qu’aux secteurs pharmaceutique et médical. Cependant, Sébastien SUBTIL reconnaît que son adoption est encore freinée par une certaine méconnaissance du public.
Face aux préjugés, Lyo Robots se fixe une mission pédagogique et de réassurance. En effet, la lyophilisation est un procédé purement physique, à l’exclusion de tout ajout chimique. Il consiste à jouer sur la température et la pression pour retirer l’eau des aliments. Cette technique préserve les qualités de ces derniers plus efficacement que la mise en bocal ou encore la pasteurisation.
Les trois étapes de la lyophilisation
Le procédé se déroule en trois étapes. Premièrement, après préparation et étalement du produit (par exemple des pâtes à la bolognaise), on procède à la congélation. La machine abaisse la température pour solidifier uniformément l’eau selon le profil de l’aliment. Deuxièmement, intervient la sublimation. Sous vide poussé, la pression est réduite et une énergie thermique contrôlée fait passer l’eau directement de l’état solide à l’état gazeux, sans passer par la phase liquide. Enfin, troisièmement, le séchage secondaire maintient le vide et élève la température pour désorber l’eau résiduelle jusqu’au taux choisi. À l’issue de ce cycle, l’aliment lyophilisé ne contient plus qu’entre 2 et 5 % d’eau. Cela élimine tout risque de moisissure.
Le stockage doit se faire à l’abri de la lumière, de l’humidité et de l’air, dans des sacs scellés avec absorbeurs d’oxygène. À température ambiante, la conservation est garantie pendant 25 ans, et elle peut même aller jusqu’à 100 ans ! La durée dépend surtout de la qualité de l’emballage. Ainsi, un matériau poreux réduit la longévité de la conservation. Par contraste, un produit bien lyophilisé et correctement emballé peut se conserver pendant 25 ans.
Autonomie alimentaire et santé : le pari de Lyo Robots sur la lyophilisation
Outre les industriels, Lyo Robots s’adresse aux familles, sportifs et acteurs de la cosmétique. Ou encore aux survivalistes à la recherche d’autarcie, ainsi qu’aux jardiniers souhaitant rationaliser la gestion de leurs récoltes. Selon Sébastien SUBTIL, le survivaliste est surtout une personne rurale recherchant l’autonomie alimentaire, en cultivant son jardin pour obtenir une production maraîchère destinée à sa propre consommation. Confrontés aux surplus saisonniers, survivalistes comme jardiniers trouvent dans la lyophilisation une solution fiable pour stocker et réutiliser leurs aliments à tout moment.
En outre, la lyophilisation offre une durée de conservation sans égale pouvant aller jusqu’à 25 ans, voire 100 ans. Avec ce procédé, l’autonomie alimentaire et la pérennité des stocks sont donc assurées. Un lyophilisateur permet de produire en lots et de stocker des sachets de nourriture lyophilisée, sans avoir recours à un congélateur. L’organisation de son alimentation en devient plus facile. Prenons la nourriture à destination des enfants, par exemple. Les parents apprécieront la possibilité de préparer des purées maison en grandes quantités. Il leur faudra simplement les lyophiliser pour les stocker durablement dans leur garde-manger.
Avec Lyo Robots, Sébastien SUBTIL prévoit une révolution dans nos habitudes alimentaires. Les ménages peuvent ainsi remplacer les céréales sucrées par des fruits lyophilisés. Libres à eux de les mélanger à du lait ou du fromage blanc par la suite. Le petit‑déjeuner en devient ainsi plus sain et naturel. Cela, d’autant que 10 g de banane lyophilisée équivalent à 100 g de banane fraîche, tout en préservant vitamines et nutriments. Cela permet donc de diminuer la quantité d’aliments ingérés tout en maintenant leurs propriétés gustatives et nutritives.
Lyophilisation : quelle performance nutritionnelle ?
La lyophilisation conserve l’essentiel des propriétés des aliments, avec une perte de seulement 5% en vitamines et nutriments. Elle est en cela plus efficace que les autres méthodes de conservation, notamment la déshydratation à chaud, qui, elle, entraîne des pertes entre 40% et 60% selon le cas.
Une alimentation entièrement lyophilisée peut couvrir l’ensemble des besoins énergétiques. Cela explique son intérêt pour les grandes traversées en solitaire et dans les stations spatiales. De plus, l’allègement du poids (grâce à l’eau retirée) représente un avantage décisif pour tous les voyageurs, qu’ils soient cosmiques ou bien simplement terriens ! La réhydratation n’est donc pas toujours nécessaire, même si elle demeure indispensable pour satisfaire les besoins d’apport en eau sur la durée. Ainsi, certains aliments se consomment secs, d’autres gagnent à être réhydratés.
Lyo Robots et la lutte contre le gaspillage alimentaire
À l’international, la lyophilisation représente un atout pour certains territoires comme l’Afrique du Nord. Là-bas, la production de fruits et légumes dépasse régulièrement les capacités d’écoulement sur le marché, qu’il soit domestique ou à l’export. Elle revalorise ces surplus, prolonge la comestibilité et évite le gaspillage. Le procédé transforme aussi des produits voués au rebut en denrées conservables. Elle réduit du même coup les émissions de CO₂ liées au pourrissement. Elle crée donc une valeur économique et environnementale.
C’est la raison pour laquelle la lyophilisation est régulièrement citée dans les rapports de la FAO et de l’initiative du Forum Économique Mondial sur les systèmes alimentaires. Elle vient ainsi en renfort des situations de crises climatique ou géopolitique. Par ailleurs, la lyophilisation facilite la distribution de l’aide humanitaire. Elle est aussi particulièrement adaptée aux zones dépourvues d’infrastructures adéquates.
Dans un tel contexte, l’intérêt des investisseurs pour Lyo Robots s’accroît. Pour accélérer l’adoption de ce procédé à grande échelle, il convient d’accroître son acceptabilité. D’où les campagnes d’information de Lyo Robots sur les réseaux sociaux. Sur internet, l’équipe multiplie les interviews pour rendre sa méthode plus attractive.
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Lyo Robots accompagne ses nouveaux clients
Alice TOUCHAIS et Sébastien SUBTIL sont tout à fait conscients que le coût et l’utilité spécifique de leurs machines les orientent davantage vers le marché professionnel. Cependant, ils rappellent que Lyo Robots vend des machines de lyophilisation et accompagne tous types de clients. Car tous les aliments ne se lyophilisent pas de la même façon, en fonction de leur teneur en eau et en matière grasse. Ils accompagnent donc chacun de leurs clients dans le choix du programme le plus adapté à l’usage qu’il en fera.
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