Une épluchure jetée dans les poubelles d’une cantine peut-elle nourrir un champ briard ? À Dagny, Les Alchimistes collectent, Les Gloutons transforment, la ferme d’Aubetin épand. Ces trois acteurs sont les maillons essentiels du circuit en forme de boucle que décrivent nos déchets lorsqu’ils vont « de la fourchette à la fourche ». Un rayon d’espoir alors que le gaspillage reste massif, et que les sols s’épuisent.
Par Rudy CAMUS
En 2023, la France a produit 9,7 millions de tonnes de déchets alimentaires, soit 142 kg par habitant, selon le ministère de la Transition écologique. Depuis le 1er janvier 2024, la loi anti-gaspillage pour une économie circulaire (AGEC) rend le tri à la source des biodéchets (restes de repas, épluchures, invendus, déchets verts) obligatoire pour les professionnels tandis que les collectivités se doivent de proposer une solution de tri à leurs habitants.
Pourtant, selon Les Alchimistes, à peine 30 % des déchets alimentaires seraient triés et valorisés : 21 % chez les ménages d’après l’ADEME, 40 % chez les professionnels d’après leur étude interne.
« Aujourd’hui, la loi n’est que peu appliquée, que ce soit pour les professionnels comme les particuliers. Donc plus de la moitié du marché n’est pas encore couvert. » — Fabien CORDON
Les Alchimistes : collecter les biodéchets grâce au tri
Née en 2016, l’entreprise a décollé avec l’obligation du tri. En Île-de-France, la structure dirigée par Fabien CORDON compte 65 personnes, dont une quarantaine de collecteurs, et récupère plus de 13 000 tonnes de déchets par an auprès de plus de 1 500 clients.
« Un biodéchet, c’est tout ce qu’on peut retrouver autour de la table. […] Il n’y a aucun aliment interdit. » — Fabien CORDON
Les Gloutons : de la benne à la soupe organique
Fils d’agriculteurs seine-et-marnais, eux-mêmes ingénieurs, Pierre-Édouard GUILLIER et Maxime GUILLIER ont fondé Les Gloutons en 2022, avec une unité de déconditionnement à Presles-en-Brie et un méthaniseur à La Ferté-Gaucher.
À Presles-en-Brie, chaque benne est pesée, examinée, puis triée à la main : fourchettes, serviettes, verre surtout. La déconditionneuse sépare ensuite la matière organique de ses emballages. Il en sort une soupe organique : une matière liquide, propre et riche en azote, qui viendra « booster » les déchets verts.
« On a vraiment les mains dans les déchets alimentaires. Cela nous prend beaucoup de temps, mais c’est le garant d’un compost de qualité. » — Pierre-Édouard GUILLIER
La plateforme de compostage de Dagny : six mois pour un compost de qualité
La soupe organique rejoint ensuite par camion-citerne la plateforme de Dagny, ouverte en mars 2026. Sur un hectare, ce site soutenu par la Région prévoit de traiter jusqu’à 7 300 tonnes par an et produire 3 600 tonnes de compost. Les déchets verts des environs y sont broyés et disposés en andains, de longs tas que l’on retourne pour les aérer : le compostage est un processus aérobie. Il a besoin d’oxygène, à l’inverse de la méthanisation. Les andains sont ensuite arrosés de soupe organique.
Commence une fermentation de six à sept semaines : en dégradant la matière, les micro-organismes font chauffer le tas. Selon Les Gloutons, des sondes vérifient que la température dépasse 70 °C pendant six jours, une hygiénisation exigée par l’agrément sanitaire. Suit une maturation d’environ deux mois et demi, jusqu’à l’obtention d’un compost stable, conforme à la norme NF U 44-051 des amendements organiques.
Pour Pierre-Édouard GUILLIER, un bon compost enrichit le sol en carbone et en azote, phosphore et potasse, sans trace de plastique. Un compost obtenu à partir de déchets alimentaires, c’est « un peu du super compost », ajoute Fabien CORDON : il est plus riche !
La ferme d’Aubetin : rendre au sol sa matière organique
La plateforme est posée au milieu des champs, à 100 mètres de la ferme. Nicolas GRYMONPREZ, installé depuis quelques mois sur l’exploitation familiale, cultive environ 200 hectares tout autour. Les analyses de sol, menées régulièrement sur la ferme, montraient un taux de matière organique « pas exceptionnel, même s’il n’est pas des plus dégradés ». L’enjeu dépasse la ferme : selon la Commission européenne, 60 à 70 % des sols de l’Union sont en mauvaise santé. En France, seuls 48 % des terres agricoles étudiées seraient en bonne santé.
Les principales causes en sont le labour profond, la monoculture et les pesticides. En 2023, l’INRAE a détecté des résidus de pesticides dans 98 % des sols analysés, jusque dans les forêts et les parcelles bio. L’étude évalue un risque, et non des effets mesurés : une toxicité chronique possible pour les vers de terre dans les parcelles cultivées. Le compost aide à régénérer les sols ; il ne lève pas, à lui seul, la pression chimique.
Les bienfaits du compost naturel : prendre soin des sols
« C’est comme si on avait de l’or. C’est pour ça qu’on s’appelle Les Alchimistes. » — Fabien CORDON
En conversion bio depuis un an et demi, la ferme d’Aubertin doit fertiliser sans engrais de synthèse. Premier atout : le compost libère ses éléments lentement. L’azote de synthèse, au contraire, agit vite mais il va contaminer les nappes souterraines sous forme de nitrates. Un sol riche en matière organique, lui, retient l’eau « comme une éponge ».
Transformer les biodéchets en or
La boucle transforme d’abord une obligation légale en service : Les Alchimistes remettent à leurs clients un document prouvant que leurs biodéchets ont rejoint une filière dédiée, et les pesées aident restaurants et boulangeries à réduire leur gaspillage. Agréée entreprise solidaire d’utilité sociale (ESUS), la société emploie une large part de salariés auparavant éloignés de l’emploi.
En bout de chaîne, le compost normé devient un produit à part entière, que l’on peut transporter, vendre et épandre sans plan d’épandage.
Porté par Les Gloutons, le projet de plateforme a été financé avec le soutien de la Région Île-de-France et de l’ADEME, et par 243 citoyens via une campagne de financement participatif sur Miimosa.
« On préfère travailler de manière organique, naturelle et locale, avec une boucle bouclée, plutôt que de faire appel à des engrais de synthèse (leurs prix explosent d’ailleurs, en ce moment. » — Pierre-Édouard GUILLIER
Le contexte lui donne raison. L’Union européenne importe environ 60 % de ses engrais, et le prix de l’azote a bondi au printemps 2026, autour de 500 euros la tonne. Pour réduire cette dépendance, Bruxelles taxe depuis janvier 2026 le carbone des engrais importés et relève les droits de douane sur les engrais russes.
Le compost local s’inscrit aussi dans la directive européenne sur la surveillance des sols, adoptée en 2025, qui vise à restaurer la bonne santé de nos sols à l’horizon 2050.
Côté logistique, les petits bacs sont collectés à vélo dans Paris, et les paysagistes qui déposent leurs déchets verts à Dagny repartent avec du compost : un aller-retour « optimal d’un point de vue logistique et émission carbone », selon Pierre-Édouard GUILLIER. Ce dernier souligne en outre que ce procédé est peu gourmand en eau.
Compost de déchets alimentaires : mieux mesurer les bénéfices pour les sols
Pour l’heure, la boucle tient surtout ses promesses sur le papier. Au moment de notre entretien, aucun compost n’avait été épandu : les premiers lots devaient d’abord être analysés. « Je n’ai pas encore de retour de cet épandage », reconnaît Nicolas GRYMONPREZ.
Si les bienfaits du compost sont connus de longue date, ceux du compost de déchets alimentaires restent peu mesurés sur le terrain. Les Alchimistes financent donc la thèse de Nora BARON, avec l’INRAE et le CNRS, sur les synergies entre ce compost et les vers de terre. Sur trois terrains dont celui de Dagny, elle comparera des parcelles avec et sans compost : santé des sols, résistance à la sécheresse, stockage du carbone. Objectif à terme : rémunérer les agriculteurs pour les services qu’il rend aux sols.
Enfin, la boucle reste modeste. Avec 7.300 tonnes de capacité annuelle, déchets verts compris, la plateforme de Dagny pèse moins d’un millième des 9,7 millions de tonnes de déchets alimentaires produits en France. Et le compost nourrit le sol plus qu’il ne remplace les engrais de synthèse. Une goutte d’eau, donc. La boucle logistique, elle, est en place ; reste à mesurer ce qu’elle apportera aux sols.
À lire également : Open Agrifood : faire entrer l’éducation alimentaire dans les programmes scolaires.
La boucle de Dagny : de la fourchette à la fourche
Mise bout à bout, la chaîne dessine un cycle court : collectés à Paris, déconditionnés à Presles-en-Brie, compostés à Dagny, les biodéchets retournent aux champs voisins après avoir parcouru moins d’une centaine de kilomètres, sans quitter l’Île-de-France. Une proximité conforme à l’article L541-1 du Code de l’environnement, qui demande de limiter le transport des déchets « en distance et en volume ».
Nicolas GRYMONPREZ le résume ainsi : « La production vient d’ici, repart à Paris et revient nourrir le sol par la suite. »
Ce modèle peut-il essaimer ? Les Alchimistes proposent désormais leur service sur tout le territoire français. L’enjeu : recréer partout des boucles aussi courtes, pour que le geste de tri ne s’arrête pas au bac marron. Pour Fabien CORDON, tout commence par un geste simple :
« Allez voir des agriculteurs ou des agricultrices autour de vous. Mettez les mains dans la terre pour comprendre ce qu’est un sol. » — Fabien CORDON
Plus d’informations en cliquant ici (Les Alchimistes) et ici (Les Gloutons).
Que deviennent les restes de nos assiettes ? Dans cette interview, Fabien CORDON (Les Alchimistes), Pierre-Édouard GUILLIER (Les Gloutons) et Nicolas GRYMONPREZ (ferme d’Aubetin) racontent comment trois acteurs de Seine-et-Marne et d’Île-de-France construisent une boucle : collecte des biodéchets, déconditionnement en soupe organique, compostage à Dagny et retour au champ. Photo : (c) Un compost mûr, prêt à retourner au sol. © Les Alchimistes. Vidéo : © Rudy Camus. Illustrations musicales : © « Agriculture Organic Farming Music », MFCC (Pixabay).